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續上篇美食文 - Mr.38

獲得不錯的迴響之後,

今天再來分享一家台中一中街美食最佳選擇之一。

 

每次來,絕對必吃的小攤。


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大學時期,印象一中街,分佈兩攤,

但位於臺中技術學院大門口前面的小攤,

效果沒有達到預期而收攤,

在逢甲夜市,位置是在知名了兩攤大腸包小腸後面,

三攤比較起來,確實會比較偏項這一攤比較好吃。

 

或許是比較有入味的感覺。

 

就算是同一個品牌,

卻還是會多多少少因廚師私心而有所變化,

這就是連鎖店最大的通病。

 

要徹底真正把持住原味與品持,確實十分困難。

 

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不論是假日或非假日,

光顧人潮就是這麼多,

能找到空檔拍到整攤樣貌,實在很幸運。

(更感謝當時在旁排隊美食客的配合.)

 

來看看我點了些什麼吧。

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青椒、雞皮、高麗菜是必點的項目。

(總共110元.)

 

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豬肝

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 由於閃光不愛吃內臟,

所以這次算是第一次品嘗,

沒有令人討厭的腥味,

魯汁充分滲透,

可以改觀過於一般的味覺。

 

豬耳朵

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被傳統小菜的口感扎根後,

大部分的湯式滷品,都沒辦法獲得我太多喜愛,

畢竟經由泡、燙過程之中,

很容易喪失豬耳朵原本的嚼勁,

品嘗北中南差異之後,

這部分是我認為是會因當地口味而有所區分。

 

南部傳統小菜,會偏向重口味,

大部分會使用醬油滷製而成,

香且Q感嚼勁,最適合當開胃小菜。

 

米血

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想法跟豬耳朵差不多,

中部以北,會比較講求養生,口味稍嫌偏淡,

多半都是怕吃不飽,當作白米飯補填五臟廟用的。

 

百頁豆腐

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 小時後挑食,豆腐成為了絕對不碰的食物,

自從高中住學校宿舍以後,沒有過多的零用錢讓我挑食,

也成就現在幾乎什麼都敢吃的小小美食客。

 

簡單說,我非常能體會不敢吃豆腐的恐懼感,

主要原因在於豆腐本身的味道,

口味不像白米飯這麼單純,

千萬顆微小分子,分分秒秒都在改變,

有種令人容易反胃的胃覺。

 

然而,北京茶燻的特色,

就是北中南習性加以修飾,

整合出屬於無法模仿的口味。

 

百頁豆腐也成為了最大的受益者。

 

先用醬汁淹製,讓食物充分吸收滷汁精華,

在用滷湯燙過以後,可以讓豆腐本身Q度鬆軟,

搭配酸菜,十分美味。

 

黑輪

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傳統美食的代表之一,與米血的想法差不多,

製作過程也是會因地區習慣不同而有所改變,

但基本上對於北京茶燻來說,

特色在於味覺上的享受,口感只是其次。

 

或許很多人看到這,怎麼感覺起來還好,

為何我還是這麼推薦呢?

 

小吃類型,大部分都會跟吃的習慣有些關聯,

對於出生在鄉下的野小孩來說,

滷味,幾乎只侷限於小菜類別,很少會當正餐或是點心,

唯有推車路邊攤小販的關東煮,

大大方方沾上甜辣醬,才是米血與黑輪最佳舞台。

 

這也只是侷限於我個人的口味潔癖罷了。

 

接下來,就是北京茶燻的三大主軸。

 

菜頭

P1090391.JPG看似簡單,但料理過程卻非常需要費心的食才之一。

 

『近朱者赤,近墨者黑。』

它,就像一張白紙。

 

滷汁的好壞,靠菜頭就可以品嘗出來,

烹廚的技巧,靠口感的柔軟度就能多多少少體會。

 

過多的湯汁,容易變得太柔軟,

喪失菜頭原本的口感特色﹔

製作過程時間不足,導致口感偏硬,

魯汁無法滲透,缺乏特色之下,

只能靠調味料補足,就不是滷味原本的目的。

 

然而北京茶燻在料理菜頭製作上,非常用心,

軟硬度適宜,口味式中,

整體來說,算是可接近大眾美食客的味蕾。

 

青椒

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挑食期間,青椒依舊是可以接受的範圍,

所以沒辦法體會不愛吃青椒的心情。

 

以口感來說,跟菜頭相似,

放入口中,脆脆的感覺,才是青椒所想表達的精華。

 

先是青椒最原始的口味,漸漸會出現滷汁回甘,

再享受脆脆的口感,心情也會跟著好起來。

 

最後壓軸:紅麴雞皮

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北京茶燻最大賣點之一。

 

許多人可能無法接受雞皮,

但除了北京茶燻之外,其他時候是不會刻意品嘗。

 

加入紅麴,不像一般零食色素,

口味非常獨特,Q度也足夠。

 

絕對是必點的選擇。

 

 

美食程度:9 服務生態度:9 整體環境:7 上菜速度:0 收拾與整理桌面:0

= 整體分數:8.3

 

除了紅麴雞皮是賣點之外,鐵蛋也是很多人推薦的特色,

可惜當天已吃過幾顆蛋,爲了身體健康,只好痛心忍住。

 

小吃攤販應該沒有所謂的「上菜速度」與「收拾與整理桌面」,

故在參考評分上刪除。

 

品嘗美食固然重要,

但等候時間往往會影響心情,

北京茶燻在這程序上,

我認為是很不錯方針,

在挑選食才的籃子上,都有編號,

所以不會有順序上的混亂,一切就是在排等候號碼通知,

比起許多需要花時間排隊,

卻無法清楚了解排隊過程或領取的時間點來說,

都算是不錯的參考價值。

 

或許講起來有些抽象,

但相信有吃過師大的滷味,就能多多少少了解我想表達的意思。

 

通常沒有領取號碼牌的程序,

就是單純的排隊,

有時候因為人數過多,影響隔壁商家,

排隊的隊形,也會因此有所改變,

等候過程不明朗化,

往往造成等候上的不安全感,

廚師手中從滷桶拿起來的料理,

完全不知道是不是自己所選擇,

或是已經被其他客人搞混領走。

 

過多的排隊,容易讓人感到心情煩雜,

秩序層次降低,引起不必要的誤會,

間接影響店家服務品質,

合作上的不愉快,失去的人與人之間的人情味互動。

 

而擁有良好的排隊程序,

讓服務品質獲得發揮空間,

耐心等候,聽到熟悉的號碼聲,

興奮的心情,浮湧上來,

親切詢問顧客酸菜與大蒜的接受程度,

最後來個微笑的回應,

看似簡單平凡的交易買賣,

卻是基於正港台灣人情味的精神。

 

 

 

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11_副本    

 

 

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